Según Flavia Hernández, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
3 libras de tomate
4 onzas de miltomate
1 chile pimiento grande
1 manojo de cebolla con tallo
1 unidad de chile guaque
1 unidad de chile pasa
4 dientes de ajo
3 clavos de olor
3 litros de agua
1 libra de carne de res
1 libra de carne de cerdo
1 libra de pollo
1 cucharadita de albahaca
2 ramas de tomillo
4 hojas de laurel
pimienta al gusto
3 tazas de caldo de pollo
3 cucharaditas de vinagre
1 raja de canela
2 naranjas
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
Limpiar previamente los alimentos por separado.

Picar los tomates, miltomates, cebolla, chile pimiento, chile guaque y chile pasa. Luego, molerlos hasta formar una pasta uniforme. Este paso puede ser con licuadora o procesador.

Después de moler los vegetales, se tritura ajo y los clavos de olor con molcajete, esta pieza es un utensilio tradicional para triturar usado desde la época prehispánica.

Picar las especias: tomillo, laurel y albahaca.

La carne de res, cerdo y pollo se cortan en trozos medianos antes de cocerlos.

En una olla mediana hervir 3 litros de agua, se agregan las carnes y el jugo de tres naranjas.

Mover con una paleta de madera constantemente, hasta que tome consistencia. Agregar un poco más de agua, si es necesario.

Luego, agregar la mezcla y los ajos, junto con el clavo molido y añadir las especias picadas, dejar cocinar por 6 horas a fuego lento.

Montaje:
El sabor único de este platillo se disfruta con arroz blanco o ensalada rusa.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″