Sistema de Información Cultural

Chuchitos

Chicacao, Suchitepéquez

Datos Generales

Descripción General

Los chuchitos son tamales pequeños y tradicionales de la gastronomía guatemalteca. Están elaborados a base de masa de maíz y rellenos de recado acompañado de carne, que puede ser cerdo, res o pollo, según el gusto de quien los prepare o consuma.

Se caracterizan por estar envueltos en tusa o doblador, lo que les aporta un aroma y sabor distintivos durante su cocción. Los chuchitos suelen servirse en celebraciones familiares, festividades y reuniones comunitarias, y representan una de las expresiones culinarias más populares y apreciadas de la cocina tradicional del país.

Reseña Histórica

Los chuchitos forman parte de la gastronomía tradicional del municipio de Chicacao. Aunque no se cuenta con una fecha específica sobre su origen, se estima que este platillo se elabora en el municipio desde hace más de setenta años.

Las amas de casa de Chicacao han sido las principales encargadas de transmitir la receta de generación en generación, compartiendo sus conocimientos con hijas y familiares, lo que ha permitido conservar esta tradición culinaria. En la actualidad, los chuchitos se disfrutan en cualquier momento del día dentro del municipio, ya sea como refacción o como un agradable desayuno, siendo un alimento representativo y muy apreciado por la comunidad.

Forma de preparación y Receta

RECETA TRADICIONAL DE CHUCHITOS
INGREDIENTES:

1 ½ libras de pechuga de pollo
1 libra de tomate
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepita
1 onza de achiote en polvo
1 chile guaque
1 chile pasa
12 granos de pimienta de Castilla
1 bolsita pequeña de comino (aproximadamente ½ cucharadita)
3 dientes de ajo
½ barra de margarina
2 libras de masa de maíz
¼ de taza de aceite
Agua (la necesaria)
Sal al gusto
Consomé de pollo al gusto
15 dobladores de mazorca de maíz secos (tusas)

PREPARACIÓN DEL RECADO:

Asar o cocer los tomates junto con los dientes de ajo.
Tostar la pepita a fuego lento en un comal o sartén durante aproximadamente 5 minutos.
Tostar el ajonjolí junto con la pimienta y el comino.
Tostar ligeramente el chile guaque y el chile pasa.
Licuar todos los ingredientes tostados con un vaso de agua y el achiote en polvo.
Colocar una olla al fuego y derretir media barra de margarina.
Cuando esté caliente, agregar la mezcla licuada, media taza de aceite, sal y consomé al gusto.
Mover constantemente y dejar hervir durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener un recado espeso y bien sazonado.

PREPARACIÓN DE LA MASA Y ARMADO DE LOS CHUCHITOS:

Colocar la masa de maíz en un recipiente hondo y suavizarla.
Agregar un litro de agua, media taza de aceite, sal y consomé al gusto; mezclar bien hasta obtener una masa suave.
Cortar la pechuga de pollo en aproximadamente 50 trozos pequeños.
Limpiar bien los dobladores o tusas; se utilizan cuatro hojas por cada chuchito.
Para armar los chuchitos, colocar dos cucharadas de masa sobre una tusa, añadir un trozo de pollo y una cucharada de recado.
Doblar la hoja cuidadosamente y amarrar el extremo con una tira de tusa.
Colocar los chuchitos en una olla, agregar un poco de agua y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos.
Una vez cocidos, los chuchitos quedan listos para servirse calientes y disfrutar de este delicioso platillo tradicional guatemalteco.