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Sistema de Información Cultural

Chiles rellenos
Barberena, Santa Rosa

Delmi Arrecis

Datos Generales

Descripción General

Son un plato icónico de la gastronomía guatemalteca. Se pueden elaborar con chiles pimientos o morrones, o con jalapeños, según el gusto de quién los cocine. Se rellenan con una mezcla sabrosa y variada, generalmente a base de carne, verduras y especias, y luego se rebosan en huevo.

Forma de preparación y Receta

Según Delmi Arrecis, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 4 horas aproximadamente

Ingredientes:
2 libras de carne de res (bolovique)
1 libra de ejote
1 zanahoria mediana
½ libra de papa
1 cebolla mediana
2 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
10 chiles pimientos o jalapeños
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Cocine la carne a fuego medio durante una hora, junto a un trozo de cebolla, un diente de ajo, una ramita de tomillo y dos hojas de laurel.

Lave, limpie y desinfecte las verduras. Luego píquelas finamente y cocínelas en agua con sal. Cuando estén al dente, retírelas del fuego y déjelas enfriar.
Luego de cocinar la carne, desenhébrela en tiras con los dedos (o pásala por el procesador de alimentos, si se desea).

Sofría las verduras con cebolla picada, agregue una ramita de tomillo y una hoja laurel, y sazone con sal y pimienta. Agregue la carne y deje sofreír por 25 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente la mezcla.

Deje enfriar el sofrito. Tome pequeñas porciones con las manos, apriete la mezcla para quitar el líquido excedente, y haga porciones de forma ovalada.

Ponga a asar los chiles pimientos o jalapeños en un comal de barro o una sartén, hasta que estén completamente negros. Una vez asados, quíteles la piel, pártalos en dos y retire las semillas y las venas. En caso de los jalapeños, este paso es importante para equilibrar el nivel de picante y garantizar que el sabor del relleno no sea dominado por el picante del chile.

Bata el huevo a punto de nieve, agregue harina si se desea. Ponga a calentar aceite en una sartén.

Envuelva cada porción de chiles con el huevo batido y fríala de forma envolvente, verifique que esté dorado de ambos lados, y retírelo del fuego. Pique cebolla en rodajas y perejil fino, y póngalos sobre los chiles.

Presentación:
Sirva con arroz, ensalada rusa o salsa de tomate casera.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″


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Información de contacto

Barberena, Santa Rosa 06002

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Nawal del día: 

06/12/2024

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, pícaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

AJMAQ

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Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, picaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

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