Datos Generales
En el municipio de San Pedro Necta, Huehuetenango, se cosechan chilacayotes en las zonas de clima frío. Estos frutos tienen forma ovalada y miden aproximadamente 40 centímetros de largo. Son especialmente consumidos durante los días de Semana Santa. El chilacayote es nativo de las tierras al sur de México en las partes más altas de Chiapas, incluyendo tierras altas del noroccidente de Guatemala.
Receta de Atol de Chilacayote con Masa de Maíz Quebrantado
Ingredientes:
1 chilacayote
1 libra de maíz cocido (nixtamal)
1 libra de azúcar
Canela al gusto
Procedimiento:
Corte el chilacayote en pedazos y extraiga las semillas.
En una olla grande (preferiblemente de barro), cocine el chilacayote a fuego alto durante unos 25 minutos.
Agregue el azúcar y la canela, y continúe cocinando.
Cocine el maíz a fuego alto hasta que esté bien nixtamalizado.
Muela el maíz en piedra, sin hacerlo demasiado fino, y agréguelo al chilacayote. Revuelva constantemente para evitar que se queme.
Otras formas de preparar el chilacayote:
Chilacayote en miel de Semana Santa
Atol de chilacayote con elote
Fresco de chilacayote
Chilacayote tierno con frijol
Semillas molidas de chilacayote con masa (sq’a squil)
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