Datos Generales
El caldo de res es uno de los platillos tradicionales del municipio de Melchor de Mencos, Petén, así como de varios departamentos de Guatemala. Sus ingredientes principales son la carne de res, verduras y legumbres. Aunque en muchos lugares del país se sirve de manera distinta, el sabor sigue siendo el mismo, la receta casi es la misma solo que en algunos departamentos le agregan recado y otras verduras.
El caldo de res o cocido se originó aproximadamente en el año 1950, históricamente su origen procede de una tradición judía cristiana. Se sirve en fiestas grandes, su cocimiento se realizaba durante toda la noche a fuego lento.
Ingredientes:
1 libra de carne, puede ser posta, bolobique, costilla, hueso de aguja y nuca.
2 güisquiles o peruleros cortados en gajos
4 papas medianas cortadas en cuatro o dos
2 zanahorias medianas, en pedazos grandes.
½ repollo cortado en varias piezas.
2 elotes medianos en cuatro piezas.
2 yucas cortadas en pedazos
3 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes.
1 cebolla.
3 tomates.
1 chile dulce.
Sal al gusto
Unas ramitas de cilantro o albahaca.
Preparación:
Cocer la carne con el hueso en una olla honda y amplia con bastante agua durante unos 90 minutos, con tomate picado, cebolla, sal al gusto y una cucharadita de consomé de res.
Ya cocida la carne, agregar las verduras, cuando estén cocidas las verduras agregar el repollo y por último agregar el chile dulce picado y cilantro, se tapa por cinco minutos y listo.
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