Datos Generales
El caldo de res es uno de los platillos tradicionales del municipio de Melchor de Mencos, en el departamento de Petén, así como de varios departamentos de Guatemala. Sus ingredientes principales son la carne de res, verduras y legumbres. Aunque en distintas regiones del país se prepara de diferentes maneras, el sabor se mantiene similar, ya que la receta es prácticamente la misma; sin embargo, en algunos lugares se le agrega recado u otras verduras.
El caldo de res, también conocido como cocido, se originó aproximadamente en el año 1950 y tiene sus raíces en una tradición judeocristiana. Históricamente, este platillo se preparaba para celebraciones importantes y fiestas grandes, debido a la abundancia de ingredientes que lo conforman. Su cocción se realizaba durante toda la noche a fuego lento, lo que permitía concentrar los sabores y obtener un caldo más nutritivo y reconfortante. Con el paso del tiempo, esta tradición culinaria se ha mantenido y adaptado en distintas regiones, convirtiéndose en un platillo representativo de la gastronomía local.
Ingredientes:
1 libra de carne de res (puede ser posta, bolobique, costilla, hueso de aguja o nuca).
2 güisquiles o peruleros, cortados en gajos.
4 papas medianas, cortadas en mitades o cuartos.
2 zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes.
½ repollo, cortado en varias piezas.
2 elotes medianos, partidos en cuatro piezas.
2 yucas, cortadas en trozos.
3 güicoyitos tiernos, cortados en cuatro partes.
1 cebolla.
3 tomates.
1 chile dulce.
Sal al gusto.
Ramitas de cilantro o albahaca.
Preparación:
En una olla honda y amplia, coloque la carne con el hueso y cúbrala con suficiente agua. Agregue el tomate y la cebolla picados, sal al gusto y una cucharadita de consomé de res. Cocine durante aproximadamente 90 minutos, hasta que la carne esté suave.
Una vez cocida la carne, incorpore las verduras (güisquil, papa, zanahoria, elote, yuca y güicoy). Cocine hasta que estén suaves.
Agregue el repollo y deje hervir unos minutos más.
Finalmente, incorpore el chile dulce picado y el cilantro o albahaca. Tape la olla, deje reposar durante cinco minutos y sirva caliente.
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