Datos Generales
El caldo de gallina criolla es un platillo tradicional de la cocina de San Pedro Necta, Huehuetenango. Se acompaña generalmente con verduras y arroz, y en ocasiones especiales con tamalitos de masa. Aunque suele prepararse para celebraciones, también puede disfrutarse en cualquier época del año.
Desde la antigüedad hasta la actualidad, las familias de las comunidades han practicado la crianza de aves de patio, las cuales son alimentadas con maíz criollo y hierbas. El tiempo de crecimiento de las gallinas es de aproximadamente 14 meses.
El caldo de gallina criolla es rico en proteínas, carbohidratos y sodio; por esta razón, se considera un reconstituyente natural.
Ingredientes:
1 gallina
2 zanahorias
5 papas
2 güisquiles
3 tomates
1 cebolla
Cilantro al gusto
1 libra de arroz
Sal al gusto
Preparación:
Corte la gallina en trozos y lávela bien con abundante agua.
Coloque las piezas en una olla con dos litros de agua y déjelas cocer durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté suave.
Lave y pique finamente los tomates, la cebolla y el cilantro; agréguelos a la olla y continúe la cocción.
Lave y corte las zanahorias, papas y güisquiles en trozos grandes. Incorpórelos al caldo y cocine durante 15 minutos más.
Para el arroz, lávelo bien y colóquelo en una olla aparte. Agregue 6 cucharones del caldo, la mitad de una cebolla y un tomate. Tape y cocine durante 20 minutos.
Sazone con sal al gusto.
Sirva el caldo bien caliente, acompañado de arroz y tortillas de maíz recién salidas del comal.
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