Sistema de Información Cultural

Caldo de Gallina

San Pedro Necta, Huehuetenango

Datos Generales

Descripción General

El caldo de gallina criolla es un platillo tradicional de la cocina de San Pedro Necta, Huehuetenango, éste se acompaña tradicionalmente con verduras, arroz y en ocasiones especiales con tamalitos de masa. Se prepara con mayor frecuencia para algún tipo de celebración, aunque se puede degustar en cualquier fecha.

Reseña Histórica

En la antigüedad y hasta el día de hoy, las personas de las comunidades han tenido crianza de aves de patio, que son alimentadas con maíz criollo y hierbas. El tiempo de crecimiento de las gallinas es de 14 meses. El caldo de gallina criolla contiene muchas proteínas, carbohidratos y sodio, por esta razón, es utilizado como un reconstituyente natural.

Forma de preparación y Receta

Ingredientes:
1 gallina
2 zanahorias
5 papas
2 güisquiles
3 tomates
1 cebolla
Cilantro
1 libra de arroz
Sal

Preparación:
Cortar la gallina en trozos
Lavar con abundante agua todas las piezas de la gallina
Colocar la gallina en una olla con dos litros de agua y dejar cocer por 3 horas
Lavar y picar bien los tomates, la cebolla y el cilantro, agregar a la olla y dejar cocinar
Lavar y partir los vegetales en dados grandes, agregarlos a la olla y dejar cocinar por 15 minutos.
Lavar bien el arroz y colocarlo en otro recipiente, agregarle 6 cucharones del caldo, la mitad de una cebolla y un tomate, taparlo y cocinarlo por 20 minutos.
Agregar sal al gusto.
Disfrutarlo caliente acompañado de tortillas de maíz recién salidas del comal.