Datos Generales
Caldo de gallina criolla con hoja de chaya
Un platillo icónico en los hogares guatemaltecos, pero que varía según las distintas regiones. En Petén, los pobladores acostumbran agregar la hoja de chaya, una planta nativa de Mesoamérica, llamada también «espinaca maya».
Según Victoria Ramírez, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:
Ingredientes:
1 gallina de 2 libras
1 libra de papa
1 güisquil mediano
20 hojas de chaya
1 tomate grande
1 cebolla pequeña
1 manojo de cilantro
sal al gusto
Procedimiento:
Lavar y desinfectar la verdura correctamente. Cortar la gallina en porciones y colocarlas en tres litros de agua.
Cocinar a fuego alto durante 45 minutos y agregar sal al gusto.
Cortar en trozos grandes la verdura, mientras avanza la cocción de la gallina.
Cuando la carne esté en un punto medio de cocción, agregar los vegetales.
Por último, añadir las hojas de chaya, el tomate y la cebolla picada. Al final, agregar las ramas de cilantro.
Cuando la carne esté cocida, deberá retirar la gallina de la olla para asarla sobre una parrilla con brasas de carbón.
Retirar hasta lograr el dorado de las piezas, y tornen color uniforme, cuidando de no quemar la porción.
Montaje:
Acompañar con tortillas y arroz blanco. En algunas regiones incluyen fideos.
Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″
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