Datos Generales
Es una bebida ceremonial que, según la tradición de la que se tiene registro desde 1870, se prepara para festividades y celebraciones comunitarias. Los días de fermentación dependen de su uso, por ejemplo, para bautizo es una fermentación de 13 días. Para un matrimonio, el tiempo de fermentación puede ser de 20 a 60 días.
Según Ramiro López, portador de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:
Rinde: 30 vasos
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo mínimo de fermentación: 13 días
Ingredientes:
7 ½ litros de agua
7 carambolas
7 majunches o guineos morados
20 pimientas gordas
20 clavos de olor
1 marqueta de panela
Procedimiento:
Parta la panela en trozos y deshágala en un recipiente con los 7 ½ litros de agua.Corte las carambolas y los majunches en trozos.
Triture la pimienta y los clavos de olor hasta que queden completamente molidos y tengan una consistencia muy fina.
Agregue los ingredientes al agua previamente mezclada con panela.
Deje reposar entre 13 o 60 días a temperatura ambiente para que se fermente. Es importante revolver la mezcla cada 3 días, para que los ingredientes cuajen y se integren muy bien.
Transcurrida la fermentación su bebida estará lista.
Cuele la mezcla antes de servir y degustar.
Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″
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