Según Juana Albertina Ajú, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
1 gallina de 3 libras
1 güisquil grande
1 libra de papa
1 libra de tomate
1 cebolla mediana
1 manojo de hierbabuena
1 cucharada de achiote
sal al gusto

Procedimiento:
Limpiar y partir en trozos la gallina. Luego, colocar en una olla de agua hirviendo durante una hora a fuego medio. Añadir sal al gusto.

Pelar el güisquil y la papa. Cortar en cuadros medianos. Agregar el güisquil a la olla y reservar la papa para el final.

Picar el tomate y la cebolla. Apartar un tomate, que se usará para hidratar el achiote.

Moler el achiote junto con el tomate reservado. Agregar agua si es necesario.

Luego de 45 minutos, agregar el tomate picado, la cebolla y la papa. Por último, agregar el achiote y la hierbabuena. Dejar a fuego medio, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.

Montaje:
Este caldo contiene sabores, como el achiote o la hierbabuena, que combinan con arroz blanco, tamalitos de masa y chile cobanero.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″