Sistema de Información Cultural

Boj

Rabinal, Baja Verapaz

Antonia Osorio

Datos Generales

Descripción General

El b’oj, “jugo de caña” en q’eqchi’, es una bebida ancestral y sagrada que se consume en la región de Alta Verapaz durante las fiestas comunitarias. Su sabor dulce se obtiene de la mezcla del maíz fermentado con el jugo de la caña de azúcar.

Forma de preparación y Receta

Según Antonia Osorio, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 20 porciones
Tiempo de preparación: 8 días

Ingredientes:
5 libras de maíz seco
5 litros de jugo de caña de azúcar recién exprimido
1 cucharada y ½ de cal

Procedimiento:
Coloque el maíz en una sartén a fuego bajo, hasta que esté completamente seco. En algunas comunidades lo dejan secar hasta por tres días, en el poyo (estufa de leña); también puede dejarlo en remojo por dos días y pasado ese tiempo molerlo en piedra.

La caña de azúcar se tritura en un molino conocido como trapiche, para extraer el jugo.

Agregue el jugo de la caña de azúcar al maíz seco y la cucharada y media de cal.

Mezcle los ingredientes y deje fermentar por ocho días, aproximadamente.

Luego de este tiempo podrá disfrutar su bebida.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″