Datos Generales
El caldo de gallina criolla es el platillo tradicional del municipio de El Estor, se sirve en fiestas como bodas, cumpleaños, eventos culturales, ferias patronales, elección de reinas indígenas, entre otras.
Ingredientes:
Gallina criolla limpia
Tomates
Cebollas
Ajo
Cilantro
Zamate
Achiote
Sal al gusto
Verduras al gusto: papa, puerro, zanahoria, güisquil.
Preparación:
Se vierte agua en una olla, se coloca la gallina acompañada del zamate bien picado y el puerro, se cortan en trocitos el tomate y la cebolla y se agregan al caldo; el ajo se machaca para que tenga un sabor exclusivo; esperar que hiervan todos los ingredientes hasta que se cocine la gallina; se agrega sal y achiote (es un colorante natural, se consigue de la fruta de un árbol). Cuando ya está cocida la gallina, se retira del fuego y se le agrega por último el cilantro.
El caldo se acompaña con arroz, tamalitos de maíz, chile seco y la bebida tradicional «el cacao».
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