Según Gregoria Pérez Aj, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:
2 libras de maíz o puede sustituirlo por 1 libra y ½ de harina de maíz.
2 libras de cacao en semilla o 1 libra y ½ de cacao en polvo (opcional)
½ taza de ceniza
3 litros de agua

Procedimiento:
Para preparar la masa:
Ponga a cocer el maíz en una mezcla de agua y ceniza, durante aproximadamente 3 horas, hasta que el grano esté blando.

Una vez cocido, lave el maíz, escúrralo y llévelo al molino para obtener la masa.

Para preparar el cacao:
En un comal, ponga a dorar el cacao hasta que pueda quitarle la cáscara. Muela la semilla para obtener el polvo o masa, la cual debe poner a cocer en ½ litro de agua para formar otro tipo de bebida (vea el procedimiento para hacerlo en casa en la receta Chocolate artesanal).

Para preparar la bebida:
Coloque la masa en el otro ½ litro de agua para disolverla, a modo de que quede un líquido espeso. Cuando la haya disuelto, cuélela usando una manta o un colador fino para evitar que el líquido tenga grumos.

Aparte ½ litro de la mezcla y ponga a cocer el resto en una olla, revolviendo constantemente. Cuando empiece a hervir, agregue el ½ litro que conservó, para que el atol espese y deje hervir por 10 minutos.

En una taza, sirva ¾ de atol de masa y encima agregue ¼ de taza de la bebida de cacao o chocolate (opcional). Esta mezcla de sabores hace único al chilateguatemalteco, una tradición milenaria.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″