Sistema de Información Cultural

Atol Tzil

Tajumulco, San Marcos

Datos Generales

Descripción General

El atol de Tz’il es un platillo tradicional del municipio de Tajumulco, en el departamento de San Marcos. Su preparación se realiza a base de masa de maíz cocido con ceniza, a la que se agregan los menudos de pavo, lo que le otorga un sabor característico.

Este platillo suele elaborarse especialmente durante las ferias patronales de las distintas comunidades del municipio, donde forma parte de las celebraciones y convivencias tradicionales. En la actualidad, también continúa preparándose en algunos hogares para compartir en familia, manteniendo viva esta práctica culinaria que forma parte de la identidad cultural de la región.

Reseña Histórica

Según relatan las personas mayores, este platillo gastronómico surgió como una propuesta de los sacerdotes mayas, quienes plantearon prepararlo después de realizar una ceremonia maya en los sitios sagrados. El objetivo era marcar el inicio de las actividades culturales de las fiestas patronales comunitarias.

Desde entonces, después de celebrar la ceremonia maya junto a los cofrades de feria o a las autoridades comunitarias encargadas de la organización de las festividades, los sacerdotes mayas son recibidos con atol de Tz’il, acompañado de quema de cohetes y bombas de colores. Este acto simbólico representa la apertura oficial de las celebraciones de la feria patronal.

Esta tradición se mantiene viva y se practica con mayor frecuencia en las comunidades de las microregiones de Cutzulchima, así como en la zona alta, zona media y zona baja del municipio de Tajumulco, en el departamento de San Marcos. De esta manera, el atol de Tz’il no solo es un alimento tradicional, sino también un elemento cultural que simboliza convivencia, espiritualidad y el inicio de las festividades comunitarias.

Forma de preparación y Receta

Ingredientes:
Maíz blanco
Ceniza
Menudos de pavo
Caldo de la carne de pavo
Sal

Preparación:
Poner a cocer el maíz, pero en lugar de usar cal, se usa ceniza.
Se deja reposar el maíz con la ceniza durante una noche para que tenga más consistencia.
En un recipiente se pone a cocer la carne del pavo, ya cuando este cocida se retira del caldo para agregar la masa ya preparada dejando hervir 25 a 30 minutos.
Se ponen a cocer los menudos y se sazonan al gusto con sal, consomé y saborín
Se sirve en una escudilla, primero se sirve la masa, luego encima se agregan los menudos del pavo
Se agrega un poco de caldo y se acompaña de chile cobanero tostado.