Para la masa

2 tazas de masa de maíz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de consomé en polvo
½ cucharadita de achiote
½ taza de agua tibia (aproximadamente, para suavizar la masa)
Para el relleno
4 papas medianas
1 chile pimiento (chile dulce) picado finamente
½ cebolla mediana picada
1 cucharadita de consomé en polvo
Sal al gusto
Para freír
Aceite vegetal o manteca (cantidad suficiente)
Preparación
En un recipiente, preparar la masa de maíz agregando sal, consomé y achiote. Mezclar bien y añadir poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa suave y manejable.
Cocer las papas en agua con sal hasta que estén blandas.
Machacar las papas hasta obtener un puré.
Agregar al puré el chile pimiento, la cebolla, el consomé y sal al gusto. Mezclar bien.
Formar bolitas de masa de tamaño regular.
Colocar cada bolita en una tabla o prensa especial para pastelitos y presionar hasta formar una tortilla.
Colocar una porción del relleno de papa en el centro de la tortilla.
Doblar la tortilla por la mitad, sellando bien los bordes para darle la forma de pastelito.
Freír los pastelitos en un sartén con aceite o manteca caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
Retirar del sartén y escurrir el exceso de grasa.
Para servir
Servir calientes, acompañados de repollo, salsa de tomate y chile en escabeche, según la tradición.