Gastronomía
Caldo de Res
Jutiapa, Jutiapa
Datos Generales
Descripción General
El caldo de res de Jutiapa, Jutiapa, es un platillo tradicional de la gastronomía guatemalteca, muy apreciado por su sabor casero y su valor nutritivo. Este caldo se prepara a base de carne de res, generalmente con hueso, y una variedad de vegetales frescos que le aportan aroma, color y profundidad de sabor.
Es una comida reconfortante que suele servirse caliente, ideal para compartir en familia, especialmente en reuniones o fines de semana. Aunque existen variaciones según la región, el caldo de res jutiapaneco se distingue por el uso de ingredientes locales y por su preparación sencilla pero llena de tradición.
Este platillo es muy apetecido no solo en Jutiapa, sino también en muchas otras regiones de Guatemala, donde forma parte esencial de la cocina popular y del legado culinario transmitido de generación en generación.
Reseña Histórica
El caldo de res, también llamado cocido o puchero, históricamente tiene origen en una tradición judía de un platillo llamado adafina. En Guatemala es hecho de hueso y carne magra de res, en la región suroriente, en especial en Jutiapa, es un plato tradicional y ancestral.
Forma de preparación y Receta
Ingredientes:
1 libra de posta o costilla de res
4 onzas de hueso de res
2 güisquiles o peruleros, cortados en cuatro
4 papas medianas, cortadas en trozos
3 zanahorias medianas, cortadas en pedazos grandes
2 nabos con hojas, cortados en dos o cuatro pedazos
½ repollo mediano, cortado en varias piezas
2 elotes medianos, cortados en cuatro
Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas
4 güicoyitos tiernos, cortados en cuatro
1 cebolla
3 tomates
Ajo al gusto
Sal al gusto
½ pimiento, cortado en pedacitos
Unas ramitas de cilantro
Hojas de laurel
Aceite vegetal
Preparación:
En una olla de presión, coloque suficiente agua y ponga a cocinar la carne junto con el hueso, unas hojas de laurel y sal al gusto. Cocine hasta que la carne esté suave.
Una vez cocida, retire la carne y córtela en pedazos pequeños. Reserve el caldo.
En otra olla, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla, el tomate y el ajo hasta obtener un recaudo bien sazonado.
Agregue el recaudo al caldo donde se coció la carne. Incorpore los elotes y el resto de las verduras. Si es necesario, añada un poco más de agua.
Sazone con sal al gusto y deje hervir a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas.
Al final, agregue el pimiento y las ramitas de cilantro para aromatizar el caldo.
Forma de servir:
El caldo se sirve caliente, de preferencia en una escudilla o plato hondo. Las verduras y la carne pueden servirse en un plato aparte, acompañadas de tortillas calientes.
Información de contacto
RD-JUT-22, Jutiapa, Jutiapa 00506
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