Datos Generales
La gastronomía Maya Kaqchikel de Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez, se caracteriza por su forma particular de cocinar, que implica una combinación precisa de cantidades, tiempos y técnicas de cocción. También destaca la cuidadosa selección de ingredientes criollos o nativos, así como los tipos y cantidades de condimentos utilizados en la preparación de sus comidas y bebidas.
Las abuelas de sus abuelas preparaban comidas muy sabrosas. En ese tiempo, durante las fiestas se servían recados tradicionales, como el Pinol o el Pulik. Con el paso del tiempo, los gustos fueron cambiando y, a medida que los recursos económicos mejoraron, muchas familias dejaron de consumir Pinol y comenzaron a preferir el Pulik. Sin embargo, en la actualidad, el Pulik también ha dejado de ser tan apreciado, y las preferencias han vuelto a cambiar.
El Pinol es un recado espeso de color café claro. Para su preparación se utilizan carne de res o gallina criolla, maíz saqpor, tomate rojo, miltomate, cebolla, sal, un poco de cilantro y pimienta negra.
Preparación:
Cocinar la carne con sal al gusto.
Preparar el recado: tostar el maíz a fuego lento, molerlo y disolverlo en un poco de caldo.
Moler los tomates, miltomates, la cebolla y la pimienta, y mezclar esta preparación con el recado anterior.
Cuando la carne esté cocida, agregar el cilantro y el recado. Dejar hervir por 40 minutos más.
El Pinol se disfruta acompañado de tortillas recién salidas del comal o de tamalitos de masa envueltos en hojas de milpa, maxán o tusa, los cuales aportan un sabor exquisito y único al platillo.
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