Según Carmen Ortiz, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 30 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente

Ingredientes:
3 libras de harina de trigo
1 taza de fécula de maíz
1 ½ litros de leche
1 raja de canela
1 cucharada de vainilla líquida
1 libra de azúcar
2 botellas de aceite

Procedimiento:
Disuelva la harina con el agua y amásela hasta que tome una consistencia moldeable. Forme bolitas para cada empanada y déjelas reposar.

Para el manjar, ponga a hervir la leche con canela. Agregue azúcar, vainilla y revuelva. Una vez los ingredientes estén integrados, añada la fécula de maíz deshecha en un poco de agua fría y revuelva para que no se hagan grumos. Cuando los ingredientes hayan tomado la consistencia de manjar, retire la mezcla del fuego y deje enfriar.

Con la ayuda de un bolillo estire las bolitas de masa hasta formar unas rueditas. Cuando estén del tamaño deseado, rellénelas de manjar y cierre, puede darle forma al borde con la ayuda de sus dedos.

Una vez listas las empanadas, ponga a calentar el aceite en una olla grande y cuando esté caliente, fría las empanadas hasta que se doren de ambos lados. Sáquelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de consumir.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″