Sistema de Información Cultural

Caldo de Cuentos o Vísceras de Cordero

Huehuetenango, Huehuetenango

Datos Generales

Descripción General

El caldo de cuentos o vísceras de cordero, es un platillo pensado para aprovechar todas las partes del cordero.

Reseña Histórica

Antiguamente era un platillo que cocinaban los ancianos solo para ellos. Lleva tripas, riñones, hígado, corazón y criadillas de cordero, se cree que el caldo da mucha energía y es un afrodisíaco para quien lo toma. En las tierras altas y frías de los Cuchumatanes se encuentra la Cabaña del Cordero, allí, desde hace aproximadamente 27 años preparan delicias de cordero como el tradicional caldo de cuentos o vísceras.

Forma de preparación y Receta

Ingredientes:
16 Tazas de agua
8 Tazas de pulque
250 Gramos de garbanzos secos, remojados por 12 horas
216 Gramos de zanahorias cortadas en cubos medianos
1/2 Pieza de cebolla
1 Pieza de ajo
2 Cubos de concentrado de tomate con pollo CONSOMATE®
2 Cucharadas de hierbas finas
5 Tomates verdes grandes, cortados en cuartos
3 Piezas de chile serrano cortado en tiras
1/2 Pieza de cebolla en rebanadas
3 Hojas de aguacate
1 Cucharadita de pimienta negra
1 Kilogramo de carne de cordero cortada en trozos grandes
Hervir el agua con el pulque y la carne en olla de presión durante 2 horas a partir de que empiece a sonar la válvula. Destapar y agregar los garbanzos, las zanahorias, la sal, el ajo en polvo, las hierbas finas, los tomates, los chiles, el concentrado de tomate con pollo CONSOMATE®, las hojas de aguacate y la pimienta. Tapar nuevamente la olla y cocinar por 1 hora más.
Debe servirse caliente.