Según Maria de la Cruz Zuleta Hernández, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente

Ingredientes:
3 libras de posta de res
3 libras de tomate
4 chiles pimientos
1 libra de cebolla
1 puerro pequeño
2 ramas de apio
1 cabeza de ajo
2 chiles guaque
1 chile pasa
1 raja de canela
5 pimientas de gordas
5 clavos de olor
3 ramas de tomillo
3 hojas de laurel
1 taza de vinagre

Procedimiento:
En una cacerola grande ponga a calentar el aceite y agregue la carne previamente cortada en trozos medianos, hasta que esté frita de ambos lados.

Por aparte, corte los vegetales en cuadritos y agréguelos a la cacerola. Sofría durante diez minutos a fuego medio. Luego añada las ramas de tomillo, las hojas de laurel y el vinagre, y verifique la sazón.

Dore en una sartén la canela, la pimienta de Castilla y los clavos de olor. Luego tritúrelos en la piedra de moler (o páselos por la licuadora) hasta obtener un polvo fino. Agréguelo a la preparación.

Tape la cacerola y cocine la preparación a fuego bajo por al menos dos horas.

Presentación:
Sirva con arroz blanco y ensalada de remolacha

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″