Según Elsa Nohemí Enríquez Hernández, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
½ libra de arroz
1 litro de leche
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1 onza de esencia de vainilla
5 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
canela en raja

Procedimiento:
Lave y enjuague el arroz. Una vez limpio, póngalo a remojar, al menos por 5 horas. Transcurrido el tiempo, licúelo y cuele la mezcla.

Diluya la fécula de maíz en un poco de agua fría hasta que no queden grumos.

En una olla, ponga a hervir la leche y la canela a fuego medio. Una vez esté hirviendo, agregue el arroz (previamente licuado y colado) y remueva, mientras agrega la fécula de maíz diluida en agua.

Es importante que, a partir de este momento, no deje de mover para evitar grumos.

Mientras se cuece la mezcla, agregue el azúcar y una pizca de sal.

Transcurridos unos minutos, añada dos cucharadas de vainilla.

Esperar alrededor de 5 minutos hasta que espese.

Está listo para servir y degustar.

Acompañamiento:
Los acompañamientos sugeridos para este atol son los tacos duros con salsa.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″