Sistema de Información Cultural

Café artesanal

Palencia, Guatemala

Alberto Reyes

Datos Generales

Descripción General

Este grano es cotizado en el mundo y frecuentemente participa en subastas clasificadas por la altura y el clima que le dan el sabor, cuerpo y acidez. En 2018, el Ministerio de Cultura y Deportes declaró los conocimientos tradicionales que forman parte del proceso de producción, como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

Forma de preparación y Receta

Según Alberto Reyes, portador de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
1 libra de grano de café con pulpa
agua

Procedimiento:
El proceso de elaboración del café empieza con el despulpado, para ello póngalo a dorar para que se le desprenda la cáscara y queden solamente los granos.

Teniendo solo los granos los debe poner a tostar, este proceso es importante porque aquí el grano adquiere el aroma y el sabor que distinguirá al café.

Estando el café molido existen diferentes maneras y técnicas para preparar un café, cada una le aporta un estilo y sabor diferente; en Guatemala, el café se prepara poniendo una olla de agua a hervir, luego se vierte el café molido y, posteriormente, se cuela al momento de servir en cada taza. Se calcula una cucharada rebosante de café por cada taza de agua.

Acompañamiento:
Una champurrada o un pan dulce durante las tardes o en el desayuno.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″