Datos Generales
Un plato ancestral de origen kaqchikel. También llamado iguashte, este recado se prepara con la pepita de ayote dorada y molida, comúnmente conocida como pepitoria. La versatilidad de este ingrediente ha inspirado a chefs internacionales para preparar diversos platillos de alta cocina.
Según Otilia Barahona, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente
Ingredientes:
3 libras de pollo
½ libra de pepita
½ libra de ejote
1 güisquil mediano
1 cebolla mediana
½ libra de tomate
6 miltomates
3 dientes de ajo
1 chile pasa
4 onzas de ajonjolí
Procedimiento:
En una olla grande ponga suficiente agua y agregue el pollo partido en trozos. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Mientras el pollo se cocina, limpie y parta en pedazos el ejote y el güisquil.
Cocine el tomate, los miltomates, la cebolla, los ajos, el chile pasa, durante 20 minutos a fuego medio.
En un comal o una sartén, ponga a dorar el ajonjolí. Licúe todos los ingredientes hasta obtener un recado fino (este proceso puede realizarse en piedra).
Añada el recado al pollo, junto con los ejotes y el güisquil. Mezcle la pepita en una taza de agua y añádala a la preparación. Cocínela durante 20 minutos a fuego medio.
Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″
Información de contacto
Puede ser de tu interés!
