Sistema de Información Cultural

Tiras de panza en amarillo

Guatemala, Guatemala

Alejandrina Velásquez

Datos Generales

Descripción General

A través de la cacería los mayas agregaron carne animal a su dieta. A la llegada de los conquistadores las poblaciones originarias ya consumían algunos animales y aves. De la panza de las reses surge uno de los platillos tradicionales de la cocina guatemalteca que sigue alegrando el paladar nacional.

Forma de preparación y Receta

Según Alejandrina Velásquez, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 5 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

Ingredientes:
1 ½ libras de panza
1 libra de papa
1 libra de tomate
1 chile pimiento pequeño
1 cebolla pequeña
1 chile pasa
1 chile guaque
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
sal al gusto

Procedimiento:
Cocine la panza con agua y sal durante 30 minutos. Al estar cocida, sáquela y córtela en tiras o cuadros y reserve.

En un comal o una sartén, ase los tomates, el chile pimiento, la cebolla, el chile guaque y el chile pasa. Luego llévelos a una licuadora hasta obtener un recado fino.

Pele las papas y pártalas en trozos medianos.

En un recipiente grande agregue el caldo, las tiras de panza, la salsa y las papas, y añada el laurel y el tomillo. Deje hervir durante 20 minutos a fuego medio, rectifique la sazón con sal.

Acompañamiento:
Unas tortillas y arroz bastan para este festín de sabores.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″