Sistema de Información Cultural

Tayuyos de yuca

Lanquín, Alta Verapaz

María Belén Tiul Caal

Datos Generales

Descripción General

Tzuj o Tayuyos es una tortilla de yuca o maíz con frijol y un toque de chile, muy tradicional en la comunidad de Lanquín, Alta Verapaz. En el pasado este se conocía como un tamal de masa de maíz que se doblaba y por el centro se rellenaba de frijoles. En el nororiente del país, hay un platillo muy parecido a los tayuyos que se le conoce “tunes”.

Forma de preparación y Receta

Según María Belén Tiul Caal, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
3 tazas de yuca molida
1 taza de masa de maíz
2 tazas de frijol cocido molido
2 cucharadas de chile cobanero molido
1 taza de aceite

Procedimiento:
Pelar la yuca y lavarla. Luego, moler la yuca con ayuda de la piedra de moler. Obtener tres tazas de yuca molida.

Mezclar la masa de maíz junto con la yuca molida. Al tener una mezcla uniforme hacer tortillas, poner una cucharada en el centro de la tortilla y agregar chile cobanero espolvoreado, envolver el frijol y volver a tortear.

Llevar al comal caliente, dejar cocinar de cada lado durante dos minutos aproximadamente para que se cocinen.

Presentación:
Sírvalos en un plato. Puede utilizarlos como sustitutos de las tortillas para acompañar los recados tradicionales.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″