Tapado Garífuna

Platillo tradicional de Livingston, Izabal

Ingredientes:

2 pescados enteros

2 cabezas de pescado (adicionales)

12 almejas

12 ostiones

3 cangrejos

3 jaibas

2 tazas de calamares limpios

12 camarones

3 bananos verdes

3 plátanos sarazos

5 tazas de leche de coco

1 taza de cilantro picado

4 hojas de cilantro de hoja ancha

1 cebolla pequeña picada

4 dientes de ajo picados

3 limones

2 libras de yuca

3 cucharadas de consomé de pollo

Preparación:

Limpieza previa:

Lavar bien todos los mariscos.

Retirar las cabezas de los pescados y quitar las agallas. Reservar los cuerpos por separado.

Cocción inicial:

En una olla grande, colocar los mariscos y las cabezas de pescado (sin los cuerpos).

Cubrir con suficiente agua y cocinar durante 25 minutos.

Retirar las cabezas de pescado, desmenuzar la carne y volver a agregarlas al caldo.

Preparación de los vegetales:

Pelar los bananos y los plátanos, cortar en rodajas y reservar las cáscaras.

Pelar la yuca, cortarla en trozos pequeños y agregarla al caldo.

Cocinar por 20 minutos adicionales.

Agregar el resto de ingredientes:

Añadir al caldo la cebolla, ajo, cilantro picado, hojas de cilantro, bananos, plátanos y el consomé.

Agregar más agua si es necesario, asegurándose de cubrir todos los ingredientes.

Finalización del platillo:

Cuando los mariscos, vegetales y frutas estén bien cocidos, incorporar los pescados enteros y la leche de coco.

Cocinar por 10 minutos más, cuidando que el pescado no se deshaga.

Finalmente, colocar las cáscaras de plátano encima de la preparación y dejar hervir unos minutos adicionales.

Servir:

Servir caliente en escudillas hondas, acompañado de unas gotas de limón y cilantro fresco espolvoreado al gusto.

Este platillo es una joya de la gastronomía garífuna, caracterizado por su riqueza de sabores y su profundo valor cultural. ¡Perfecto para compartir en familia y celebrar la tradición!