Según Helen Andrea Herrera Mazariegos, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
2 libras de masa de maíz blanco
2 libras de pollo
1 libra de tomate
4 tabletas de chocolate
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
1 champurrada
2 pimientas gordas
1 chile guaque grande
1 chile pasa grande
Sal y azúcar al gusto

Procedimiento:
En un recipiente colocar dos libras de masa de maíz blanco y agregar dos tazas de agua, cocinar a fuego lento y mover constantemente hasta obtener una mezcla con una consistencia parecida al atol. Luego, sazonar la mezcla con azúcar y una pizca de sal.

Para el recado es necesario poner a asar todos los ingredientes secos: ajonjolí, pimienta, chile guaque, chile pasa y la pepitoria. Posteriormente, asar los ingredientes húmedos: tomates y miltomates.

Una vez listos, dejar reposar todos los ingredientes en agua durante 30 minutos y luego proceder a licuarlos. Cuando estén completamente licuados, llevar al fuego, agregar las tabletas de chocolate, disolver la champurrada para espesar y por último, sazonar con azúcar al gusto.

Poner el pollo a cocer alrededor de 20 minutos, una vez esté listo, retirar, dejar enfriar y desmenuzar.

Antes de continuar, es importante desinfectar muy bien las hojas de maxán con jabón y abundante agua. Simultáneamente dejar remojando el cibaque durante 15 minutos.

Colocar un poco de masa y recado en cada hoja, una pieza de pollo y adornar con pasas y ciruelas. Envolver y amarrar con un trozo de cibaque.

Una vez envueltos todos los tamales, colocarlos en una olla, cubrir con agua hasta media olla, tapar y llevar al fuego durante una hora y media.

Transcurrido el tiempo, los tamales están listos para servirse y degustarse.

Presentación:
Desenvuelva el tamal, si desea puede dejar la hoja de base sobre un plato y acompañarlo con una taza de café guatemalteco o de chocolate artesanal.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″