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Sistema de Información Cultural

Tamales colorados
Guatemala, Guatemala

Thelma Oralia Cáceres Rivera

Datos Generales

Descripción General

Los tamales colorados con carne de cerdo o pollo son los más consumidos en todo el país. Cada sábado, una luz roja fuera de las casas anuncia que “hay tamales” para la venta, la tradición de venderlos ese día, según la leyenda popular, es que las amas de casa no tengan que cocinar el domingo en la mañana, cuando las familias completas asisten a misa.

Forma de preparación y Receta

Según Thelma Oralia Cáceres Rivera, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
Masa:
1 libra de masa de maíz
1 libra de carne de cerdo o pollo
2 tazas de agua fría
1 taza de manteca de cerdo
Recado:
1 chile guaque
1 chile pasa
1 chile pimiento pequeño
6 tomates maduros
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo medianos
5 miltomates
1/8 cucharadita de achiote
1 taza de agua
4 onzas de pepitoria
1 onza de ajonjolí
1 paquete de hojas de maxán
1 maleta de hoja de plátano (tierna o sazona)
1 manojo pequeño de cibaque
Sal al gusto

Procedimiento:
Lavar y desinfectar los vegetales. Dorar la pepitoria y ajonjolí, cocinar chiles tomates, cebolla, ajos, y miltomate con una taza de agua.

Después, licuar la pepitoria y ajonjolí dorado, junto con los ingredientes ya cocinados. Pasar la preparación por un colador.

Freír con dos cucharadas de manteca de cerdo, sazonar con sal y deshacer el achiote con una pequeña porción de recado. Dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Cortar la carne en 10 pedazos. Cortar tiras de chile pimiento (para decoración).
Lavar las hojas de plátano, limpiarlas, y secarlas.

Colocar una hoja de maxán como base y por encima, un cuadro de hoja de plátano, previamente limpias.

Posteriormente, coloque la porción de masa (fría), al centro la carne y chile pimiento. Agregar recado y asegurarse de colocar suficiente para que no se resequen en la cocción y mezclar con la masa.

Doblar al centro los dos extremos a lo largo y doble hacia atrás las puntas. Amarrar con cibaque ablandado, cruzándolo a lo largo y a los lados del tamal. Amarrarlo bien.

Cubrir el fondo de una olla con hojas de plátano, colocar los tamales y encima de estos colocar más hojas de plátano. Agregar agua a ¾ de la olla, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 2 a 3 horas.

Presentación:
Desenvuelva el tamal, si desea puede dejar la hoja de base sobre un plato o servirlo directamente en el plato. Puede agregarle unas gotas de jugo de limón y acompañarlo de un pan francés o desabrido. Para beber se sugiere una taza de café guatemalteco o de chocolate artesanal.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″


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Ministerio de Cultura y Deportes

Nawal del día: 

16/06/2024

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, pícaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, picaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

La Reina Rabin Ajaw “Hija del Rey” en q’eqchi’ es un certamen que se enfoca en elegir a la representante de la belleza indígena en Guatemala y busca rescatar las tradiciones y costumbres mayas (Sandoval y Benavente, 2013).