Según Thelma Oralia Cáceres Rivera, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
Masa:
1 libra de masa de maíz
1 libra de carne de cerdo o pollo
2 tazas de agua fría
1 taza de manteca de cerdo
Recado:
1 chile guaque
1 chile pasa
1 chile pimiento pequeño
6 tomates maduros
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo medianos
5 miltomates
1/8 cucharadita de achiote
1 taza de agua
4 onzas de pepitoria
1 onza de ajonjolí
1 paquete de hojas de maxán
1 maleta de hoja de plátano (tierna o sazona)
1 manojo pequeño de cibaque
Sal al gusto

Procedimiento:
Lavar y desinfectar los vegetales. Dorar la pepitoria y ajonjolí, cocinar chiles tomates, cebolla, ajos, y miltomate con una taza de agua.

Después, licuar la pepitoria y ajonjolí dorado, junto con los ingredientes ya cocinados. Pasar la preparación por un colador.

Freír con dos cucharadas de manteca de cerdo, sazonar con sal y deshacer el achiote con una pequeña porción de recado. Dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Cortar la carne en 10 pedazos. Cortar tiras de chile pimiento (para decoración).
Lavar las hojas de plátano, limpiarlas, y secarlas.

Colocar una hoja de maxán como base y por encima, un cuadro de hoja de plátano, previamente limpias.

Posteriormente, coloque la porción de masa (fría), al centro la carne y chile pimiento. Agregar recado y asegurarse de colocar suficiente para que no se resequen en la cocción y mezclar con la masa.

Doblar al centro los dos extremos a lo largo y doble hacia atrás las puntas. Amarrar con cibaque ablandado, cruzándolo a lo largo y a los lados del tamal. Amarrarlo bien.

Cubrir el fondo de una olla con hojas de plátano, colocar los tamales y encima de estos colocar más hojas de plátano. Agregar agua a ¾ de la olla, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 2 a 3 horas.

Presentación:
Desenvuelva el tamal, si desea puede dejar la hoja de base sobre un plato o servirlo directamente en el plato. Puede agregarle unas gotas de jugo de limón y acompañarlo de un pan francés o desabrido. Para beber se sugiere una taza de café guatemalteco o de chocolate artesanal.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″