Según Ana Patricia Guzmán Durán, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 5 litros (20 vasos)
Tiempo de preparación: 1 ½ horas
Tiempo mínimo de fermentación: 5 días

Ingredientes:
1 piña (se usarán la pulpa y la cáscara)
½ libra de tamarindo
2 cucharadas de cebada
3 cucharadas de maíz
3 cordoncillos
1 cañafístula
1 onza de zarzaparrilla
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
canela
5 litros de agua

Procedimiento:
En un recipiente grande, con tapadera, coloque el agua, las cáscaras de piña y la pulpa de la piña picada en trozos pequeños.

Pele el tamarindo y el jengibre, agréguelos y mezcle.

Dore la cebada y el maíz. Deje enfriar y una vez fríos, agregue a la mezcla junto con el cordoncillo, la cañafístula, la zarzaparrilla, los clavos de olor, las pimientas gordas, las rajas de canela y los trozos de panela.

Tape el recipiente y déjelo reposar durante 5 a 8 días.

Retire la tapa y cuele el líquido que habrá tomado un tono marrón.

El fresco de súchiles se toma muy frío. Se recomienda agregar unos cubos de hielo.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″