Según Shirley Falla de Orellana, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
1 cabeza de cerdo, y sus pulmones e hígado
2 ½ libras de tomate
½ libra de miltomate
2 cebollas medianas
1 chile pimiento
4 cebollines
2 chiles guaque
1 onza de achiote
4 onzas de manteca de cerdo
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de harina
1 rama de tomillo
4 hojas de laurel
sal al gusto

Procedimiento:
Limpie la cabeza del cerdo y póngala a cocinar junto con los pulmones y el hígado, en abundante agua. Agregue sal, la ramita de tomillo y las hojas de laurel. Deje hervir las carnes por lo menos una hora y media.

Cuando las carnes estén cocidas desprenda la piel del cráneo del cerdo y píquelo en cuadritos. Se sugiere desechar la nariz, los labios y las partes que considere no comestibles. Haga lo mismo con los pulmones y el hígado.

Por aparte, lave las verduras y quíteles las semillas a los chiles.

En una olla grande, ponga a cocer los tomates, los miltomates, los chiles, los tres ajos y media cebolla. Luego licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa. Sazone con sal y pimienta.

Por aparte, tome dos tazas del caldillo donde coció la carne y licúelas con un trozo del hígado del cerdo. Agregue esta mezcla al recado más adelante.

Pique finamente una cebolla y media y los cebollines, y póngalos a freír con la manteca de cerdo. Cuando la cebolla esté cristalizada agregue el recado pasándolo por un colador y sofría por cinco minutos.

Agregue al recado un poco del caldillo donde cocinó las carnes. Después añada las carnes y deje hervir. Luego, añada las carnes y cuando empiece a hervir agregue el caldillo que licuó previamente con la harina y el hígado y mueva para que no se formen grumos. Cocínelo durante 10 minutos más.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″