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Sistema de Información Cultural

Revolcado
Guastatoya, El Progreso

Shirley Falla de Orellana

Datos Generales

Descripción General

Un claro ejemplo de lo que puede considerarse sincretismo culinario. Una combinación de la tradicional preparación de recados prehispánicos. Similar a la chanfaina, por su recado y forma de preparación; en la chanfaina se excluye la cabeza del cerdo y solo se agregan algunos menudos.

Forma de preparación y Receta

Según Shirley Falla de Orellana, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
1 cabeza de cerdo, y sus pulmones e hígado
2 ½ libras de tomate
½ libra de miltomate
2 cebollas medianas
1 chile pimiento
4 cebollines
2 chiles guaque
1 onza de achiote
4 onzas de manteca de cerdo
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de harina
1 rama de tomillo
4 hojas de laurel
sal al gusto

Procedimiento:
Limpie la cabeza del cerdo y póngala a cocinar junto con los pulmones y el hígado, en abundante agua. Agregue sal, la ramita de tomillo y las hojas de laurel. Deje hervir las carnes por lo menos una hora y media.

Cuando las carnes estén cocidas desprenda la piel del cráneo del cerdo y píquelo en cuadritos. Se sugiere desechar la nariz, los labios y las partes que considere no comestibles. Haga lo mismo con los pulmones y el hígado.

Por aparte, lave las verduras y quíteles las semillas a los chiles.

En una olla grande, ponga a cocer los tomates, los miltomates, los chiles, los tres ajos y media cebolla. Luego licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa. Sazone con sal y pimienta.

Por aparte, tome dos tazas del caldillo donde coció la carne y licúelas con un trozo del hígado del cerdo. Agregue esta mezcla al recado más adelante.

Pique finamente una cebolla y media y los cebollines, y póngalos a freír con la manteca de cerdo. Cuando la cebolla esté cristalizada agregue el recado pasándolo por un colador y sofría por cinco minutos.

Agregue al recado un poco del caldillo donde cocinó las carnes. Después añada las carnes y deje hervir. Luego, añada las carnes y cuando empiece a hervir agregue el caldillo que licuó previamente con la harina y el hígado y mueva para que no se formen grumos. Cocínelo durante 10 minutos más.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″


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Guastatoya, El Progreso 02001

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Nawal del día: 

08/11/2024

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, pícaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

AJMAQ

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Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, picaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

La Reina Rabin Ajaw “Hija del Rey” en q’eqchi’ es un certamen que se enfoca en elegir a la representante de la belleza indígena en Guatemala y busca rescatar las tradiciones y costumbres mayas (Sandoval y Benavente, 2013).