Según Thelma del Rosario Álvarez Rojas, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

Ingredientes:
2 libras de carne de cerdo
3 chiles pasa (bien negros)
1 chile guaque pequeño
3 chiles zambos
2 chiles chocolate
4 chiles cobaneros
6 tomates
2 onzas de miltomates criollos
1 cabeza de cebolla con tallo
6 ajos criollos morados
3 pimientas gordas
tortillas o tamalitos para espesar (opcional)
sal marina o sal negra al gusto

Procedimiento:
Corte la carne en trozos medianos y póngala a cocer en una olla grande. Agregue dos tomates, la cebolla, tres dientes de ajo y sal al gusto. Cuando los ingredientes se ablanden, retire la olla del fuego.

En un comal, ase los tomates y los miltomates y reserve. Luego tueste los chiles de ambos lados, hasta que estén completamente blandos; quíteles las semillas.

Ponga en la licuadora los tomates y miltomates asados y los chiles tostados; agregue los tres ajos restantes y con el caldo de la cocción de la carne, licúe hasta obtener la consistencia deseada y sazone con pimienta.

En una sartén grande ponga a freír la carne con un poco de manteca de cerdo. Cuando tome un color dorado, añada el recado. Cocine a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la preparación hierva.

Este platillo es acompañado usualmente con tamalitos blancos.

Acompañamiento:
Un arroz con verduras o bien tamalitos blancos hacen la combinación perfecta para este exquisito plato.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″