Sistema de Información Cultural

Boxboles

Rabinal, Baja Verapaz

Datos Generales

Descripción General

Originaria del municipio de Rabinal, en el departamento de Baja Verapaz, esta receta se caracteriza por la preparación de enrollados elaborados con masa y hojas de ayote, que les aportan un sabor y aroma particular.

Tradicionalmente, estos enrollados se acompañan con una deliciosa salsa, que realza su sabor y los convierte en un platillo representativo de la gastronomía local. Su preparación refleja las prácticas culinarias heredadas de generación en generación, manteniendo viva la identidad cultural de la región.

Reseña Histórica

Es un platillo tradicional cuyo origen exacto se desconoce, ya que se ha preparado desde hace muchos años. Su forma de elaboración ha sido transmitida de generación en generación, conservando así su valor cultural y gastronómico.

Forma de preparación y Receta

Ingredientes:

30 hojas tiernas de ayote
500 gramos de masa de maíz blanco o amarillo
120 gramos de semillas de ayote tostadas
10 tomates
120 gramos de miltomate
Sal y chile al gusto

Preparación:

Cocer el maíz con una pequeña cantidad de cal y luego molerlo para obtener la masa.
(Si se utiliza harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta formar una masa suave y consistente, sin que quede demasiado seca).
Sazonar la masa con sal y amasar hasta lograr una textura homogénea y suave.
Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas sobre una superficie limpia.
Colocar una porción de masa en uno de los extremos de cada hoja, extenderla a lo largo y enrollar cuidadosamente, formando una especie de taco.
Colocar los boxboles en una olla, acomodándolos con cuidado, y cocerlos al vapor durante aproximadamente 30 minutos.
Para preparar la salsa, cocer los tomates y el miltomate en una taza de agua. Luego, licuarlos y colar la mezcla para obtener una salsa suave.
Agregar a la salsa las semillas de ayote tostadas y molidas, y sazonar con sal y chile al gusto.
Una vez cocidos los boxboles, servirlos en un plato hondo y bañarlos con la salsa caliente.