Según Concepción Asig Saquij, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
2 libras de caracoles
4 tomates
1 cebolla
3 pimientas de castilla
2 clavos de olor
1 raja de canela
2 dientes de ajo
1 cucharadita de achiote
½ taza de masa de maíz
1 litro de agua
1 cucharada de pasta
de chile cobanero
sal al gusto

Procedimiento:
Lavar los jutes (caracoles) con abundante agua, para retirar los residuos de arena y suciedad, así como desinfectar los vegetales.

Con la ayuda de un cuchillo, quebrar el extremo cerrado de la caparazón de los jutes. Esto ayudará a sacar el caracol para succionarlo.

Colocar una olla con agua al fuego y agregar los jutes; tapar y dejar hervir por 30 minutos. Mientras se cocinan, partir los tomates y la cebolla en cuatro partes.

Licuar los tomates, la cebolla, la pimienta, los clavos y la canela; esa mezcla se añade a la olla después de los primeros 30 minutos de cocción.

Agregar una cucharada de chile cobanero, posteriormente, para espesar el recado, disolver la masa en agua y agregar todo en la preparación.

De la misma manera que la masa, diluir el achiote en agua e integrarlo con los demás ingredientes.

Hervir durante otros 10 minutos y por último retirar del fuego.

Montaje:
Este platillo se sirve con las tradicionales tortillas.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″