Según María Cahuiche, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 20 tazas
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:
5 libras de maíz negro
2 cucharadas de anís en grano canela en raja
1 taza de azúcar o 1 marqueta de panela
5 litros de agua

Procedimiento:
Primero debe remojar la canela y el maíz negro, al menos, durante un día para que se suavice. Una vez suaves, retire el agua y agregue el anís. Muela en la licuadora estos tres ingredientes hasta formar una masa.

Disuelva la masa en los 5 litros de agua y, posteriormente, cuélela tres veces. La primera vez, en un colador normal y las otras dos veces, con una tela limpia.

Una vez colado el líquido, se pone al fuego hasta llevarlo a ebullición.

Revuelva constantemente para evitar que se formen grumos o que se pegue el atol a la olla.

Déjelo hervir durante 10 minutos y sírvalo.

Presentación:
En San José, Petén, se acostumbra a acompañarlo de los bollitos peteneros.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″