Según Seferino Quiché, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente

Ingredientes:
1 ¼ litros de leche
225 gramos de azúcar
1 raja de canela
½ cucharada de vainilla clara
hielo en abundancia
225 gramos de sal
10 barquillos de vainilla

Procedimiento:
Hierva la leche con canela, vainilla y azúcar y deje enfriar. Retire la raja de canela.

Tradicionalmente, para preparar los helados se usa un recipiente de metal conocido como «cubo para helados», que le permitirá batir la mezcla. Este recipiente está compuesto por dos compartimentos «uno dentro de otro».

Entre el compartimento exterior y el interior se coloca el hielo con sal y en el interior, la leche preparada. El hielo nunca debe tener contacto con la leche.

Cuando haya colocado los ingredientes, bátalos, al menos, por 2 horas, hasta que la leche haya tomado consistencia de helado cremoso.

Si no cuenta con un cubo para helados, puede optar por colocar la mezcla en recipientes individuales o en un recipiente grande, tapar y congelar, al menos, por 6 horas. En este caso, no necesitará la sal.

Una vez congelado, saque y deje que la mezcla se suavice antes de servir.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″