Según Estela Mijangos, portadora de la tradición gastronómica la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
2 libras de posta de res
½ taza de vinagre
1 libra de tomate
4 onzas de miltomate
1 chile guaque
1 chile pasa
3 cebollas medianas
3 hojas de laurel
4 onzas de alcaparra
4 onzas de aceitunas
2 naranjas
ajo al gusto
1 manojo de tomillo
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Lavar y desinfectar los vegetales. Cortar la carne en cubos grandes. Marinar con el jugo de las naranjas, vinagre y sal.
Mientras se marina la carne, asar los tomates y los miltomates. Procesar junto al chile guaque y chile pasa. Al estar listos, colocar en una olla. Precalentar una sartén y freír la carne en aceite. Luego, agregar la carne a la olla donde se colocó la salsa. Añadir un litro de agua y llevar al fuego. Unir a la mezcla la cebolla en cubitos con las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel, y el manojo de tomillo. Dejar cocinar por aproximadamente una hora antes de servir.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2022″