Según Carmen Ortiz, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 30 porciones
Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes:
3 libras de harina
½ libra de ejote
2 zanahorias
1 libra de papa
½ cebolla
½ libra de tomate
1 raja de canela
1 libra de azúcar
2 botellas de aceite

Procedimiento:
Disuelva la harina con agua y amase hasta que tome una consistencia moldeable. Luego forme bolitas para cada empanada y déjelas reposar.

Lave las verduras, pele las papas y las zanahorias y corte en trocitos junto a los ejotes, a los cuales habrá de quitar las puntas y la fibra central.

En una olla grande ponga suficiente agua y agregue las verduras y la canela en raja. Cuando las verduras estén cocidas, cuélelas y reserve en un recipiente.

Por aparte, pique el tomate y la cebolla, y sofríalos con aceite. Una vez se haya formado el sofrito retírelo del fuego y agréguelo a las verduras cocidas; sazonarlas con azúcar y dejar enfriar.

Con la ayuda de un rodillo estire las bolitas de harina hasta darles forma redonda. Agregue un poco de las verduras y dele forma de empanadas. Use sus dedos para darles la forma de los bordes.

Ponga a calentar una olla con aceite y sumerja las empanadas hasta que estén fritas. Retírelas del aceite, escúrralas, déjelas enfriar y disfrútelas.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″