Según Herlinda Gómez, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 5 porciones
Tiempo de preparación: 3 días

Ingredientes:
25 coyoles grandes
1 marqueta de panela
1 raja de canela
2 cocos (carnaza)
1 pizca de sal
1 litro de agua

Procedimiento:
Pele los coyoles. Puede golpearlos con un martillo para que la cáscara se despegue con mayor facilidad. Una vez pelados, déjelos en remojo al menos una noche antes a su preparación. Esto se hace para reducir su acidez y garantizar un buen sabor.

Al siguiente día, ponga los coyoles en una olla con suficiente agua y agregue la canela, la panela, la carnaza de coco y una pizca de sal, para neutralizar el sabor.

Cuézalos durante al menos 2 horas, hasta que se haya formado la miel. Revuelva constantemente con ayuda de una paleta de madera para evitar que se peguen a la olla.

Repita el proceso de cocción durante al menos 2 días más, este proceso se hace con el fin de que la miel se muestre más viscosa.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″