Según Aura Regina Equité, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 15 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:
1 libra de masa de maíz salpor
9 onzas de manteca de cerdo
1 libra de pechuga de pollo
1 manojo de tusa grande
2 libras de tomates
½ libra de miltomate
1 cebolla
1 chile guaque
1 chile pasa
2 pimientas gordas
2 clavos de olor
sal al gusto

Procedimiento:
Agregue sal a la masa, siete onzas de manteca de cerdo, mezcle y amase hasta que obtenga una consistencia uniforme. Corte el pollo en trocitos.

Para hacer el recado, lave y cueza en agua los tomates, miltomates, chiles, la cebolla, los chiles junto con la pimienta y los clavos de olor.

Cuando los ingredientes del recado estén cocidos, muélalos o licúelos hasta formar una salsa espesa y sazónela con sal.

Las tusas debe lavarlas y sumergirlas en agua caliente, después escúrralas, séquelas y estarán listas para empezar a envolver.

Para darle forma a sus chuchitos, haga con la masa una bolita y posteriormente tortee. Cuando haya hecho la tortilla ponga un trocito de pollo al centro con el recado y cierre la tortilla cuidando que el recado y la carne quede al centro.

Envuelva el chuchito con la tusa y amarrelo por los bordes superiores. Para amarrarlo puede deshebrar una tusa y con ella hacer sus amarradores.

En una olla coloque una base de tusas y sobre ella los chuchitos, agregue agua que cubra ¾ de la olla, tape la olla y póngala al fuego. Deje hervir por una hora y sus chuchitos estarán listos.

Presentación:
Sirva los chuchitos sobre un plato y agrégueles encima un poco del recado. Si lo desea puede espolvorear queso.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″