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Sistema de Información Cultural

Chuchito de Salpor
Quetzaltenango, Quetzaltenango

Aura Regina Equité

Datos Generales

Descripción General

El origen de este tipo de chuchitos es atribuido al pueblo Maya Kaqchikel. Esta receta, con toque quetzalteco, se diferencia de los chuchitos tradicionales en que se utiliza maíz salpor, considerado de la mejor calidad por su tono de blancura.

Forma de preparación y Receta

Según Aura Regina Equité, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 15 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:
1 libra de masa de maíz salpor
9 onzas de manteca de cerdo
1 libra de pechuga de pollo
1 manojo de tusa grande
2 libras de tomates
½ libra de miltomate
1 cebolla
1 chile guaque
1 chile pasa
2 pimientas gordas
2 clavos de olor
sal al gusto

Procedimiento:
Agregue sal a la masa, siete onzas de manteca de cerdo, mezcle y amase hasta que obtenga una consistencia uniforme. Corte el pollo en trocitos.

Para hacer el recado, lave y cueza en agua los tomates, miltomates, chiles, la cebolla, los chiles junto con la pimienta y los clavos de olor.

Cuando los ingredientes del recado estén cocidos, muélalos o licúelos hasta formar una salsa espesa y sazónela con sal.

Las tusas debe lavarlas y sumergirlas en agua caliente, después escúrralas, séquelas y estarán listas para empezar a envolver.

Para darle forma a sus chuchitos, haga con la masa una bolita y posteriormente tortee. Cuando haya hecho la tortilla ponga un trocito de pollo al centro con el recado y cierre la tortilla cuidando que el recado y la carne quede al centro.

Envuelva el chuchito con la tusa y amarrelo por los bordes superiores. Para amarrarlo puede deshebrar una tusa y con ella hacer sus amarradores.

En una olla coloque una base de tusas y sobre ella los chuchitos, agregue agua que cubra ¾ de la olla, tape la olla y póngala al fuego. Deje hervir por una hora y sus chuchitos estarán listos.

Presentación:
Sirva los chuchitos sobre un plato y agrégueles encima un poco del recado. Si lo desea puede espolvorear queso.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″


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Quetzaltenango, Quetzaltenango 09001

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Nawal del día: 

19/06/2024

AJMAQ

Significa búho, falta o culpa.

Es el Nawal de todas las faltas, es el día de los abuelos que ya no están (difuntos).

Es el día para pedir perdón por las faltas.

Personas valientes y de sangre dulce que fácilmente caen en culpas.

Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, pícaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

AJMAQ

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Positivo

Prudentes y analíticos, equilibrados física y espiritualmente. Sabiduría, cuando la ley no se cumple el la hace cumplir. Percibe energías ocultas, hábil con las manos y con la mente.

Negativo

Oculta sus faltas y errores, destruye su herencia, malo para los negocios y para la fortuna, colérico y angustiado. Se mete en lo que no le importa y sale culpable, picaros, puede convertirse en peleador callejero.

Carreras: Corredores de arte y antigüedades, historiadores, maestros, ecologistas, poetas, ciencias sociales, chef, pedagogos, médicos naturistas y juristas internacionales.

Según Contador del Tiempo Maya, “Nelson Tuyuc”

La Reina Rabin Ajaw “Hija del Rey” en q’eqchi’ es un certamen que se enfoca en elegir a la representante de la belleza indígena en Guatemala y busca rescatar las tradiciones y costumbres mayas (Sandoval y Benavente, 2013).