Datos Generales
El chile relleno es una de las recetas más representativas del municipio de Barberena. Para muchas personas que viajan hacia los departamentos de Santa Rosa, Jalapa y Jutiapa, e incluso hacia el vecino país de El Salvador, se ha vuelto una tradición detenerse en este municipio para degustar este platillo.
Los chiles rellenos se pueden encontrar fácilmente en los comedores y ventas ubicadas a la orilla de la ruta principal, donde los viajeros aprovechan para hacer una pausa y disfrutar de este sabor típico de la región.
Las vendedoras de chiles rellenos cuentan que fue doña Verónica Aguirre quien inició la venta de estos famosos platillos dentro de los buses que transitaban por Barberena. Al subir a los autobuses, solía anunciar su producto con la conocida frase: “¿con dolor o sin dolor?”, refiriéndose a si el chile se deseaba picante o no picante.
De esta manera comenzó una tradición que con el tiempo se volvió muy popular en el municipio. Gracias a esta actividad, muchas mujeres han logrado sacar adelante a sus familias mediante la preparación y venta de los reconocidos chiles rellenos, especialmente a los viajeros que pasan por la localidad.
Ingredientes:
10 chiles pimientos
½ libra de ejotes
2 zanahorias
2 cebollas
1 libra de carne de res
Hojitas de laurel
Tomillo
1 cucharadita de sazonador
1 cucharadita de consomé
6 huevos
½ botella de aceite
Preparación:
Asar los chiles pimientos hasta que la piel se dore; luego retirarles la piel con cuidado.
Picar finamente los ejotes, las zanahorias, las cebollas y la carne de res.
Sofreír todos los ingredientes en una sartén, agregando el sazonador, el consomé, las hojas de laurel y el tomillo para dar sabor.
Rellenar cada chile con la mezcla preparada.
Batir los huevos hasta obtener una mezcla espumosa y cubrir con ella los chiles rellenos.
Freír los chiles en aceite caliente hasta que estén dorados.
Este platillo puede servirse acompañado de arroz blanco, chirmol de tomate y tortillas calientes.
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