Datos Generales
La confección de dulces pasó, con el tiempo, de los conventos y el ingenio de las monjas a las fábricas artesanales que existieron en diversas regiones de Guatemala. Este exquisito postre, que combina azúcar, leche sazonada y rajas de canela, se suma a la abundante variedad de golosinas guatemaltecas.
Según María José Paredes, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente
Ingredientes:
1 litro de leche
2 libras y ½ de azúcar
1 raja de canela
1 cucharada de canela en polvo
fécula de maíz (maicena)
Procedimiento:
En una olla antiadherente ponga la leche y agregue el azúcar de manera gradual, revolviendo hasta disolver. Cuando se haya mezclado por completo el azúcar con la leche, ponga la olla a fuego medio y agregue la canela.
Llevará aproximadamente 1 hora para que la masa tome la consistencia que se busca. Debe remover constantemente con ayuda de una paleta de madera para evitar que la masa se queme. Tenga cuidado porque la mezcla se torna espesa y al entrar en ebullición tiende a salpicar.
Cuando la mezcla haya espesado retírela del fuego, pase la mezcla a otro recipiente y déjela enfriar, al menos, durante 2 horas.
Cuando la masa esté a temperatura ambiente forme bolitas, pequeñas con las manos.
Para tener resultados óptimos, espolvoree fécula de maíz en las manos antes de hacer las bolitas, así evitará que la masa se pegue.
Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″
Información de contacto
Puede ser de tu interés!
Atención de lunes a viernes de 9:00 a 17:00 horas
6a. avenida 3-38 zona 1, Guatemala, Guatemala
Teléfono: 5342-1284
