Datos Generales
El pinol es un platillo tradicional de Rabinal, Baja Verapaz, elaborado principalmente a base de maíz tostado y molido, al que se le agregan otros ingredientes que le aportan un sabor único y característico. Este alimento forma parte de la herencia culinaria del pueblo maya y se consume tanto en el hogar como en celebraciones y festividades locales. Su preparación refleja técnicas ancestrales y es considerado un símbolo de la cultura y la identidad de la región, siendo apreciado por su valor nutritivo y su sabor reconfortante.
Es un platillo tradicional que se ha mantenido a través de las generaciones y se prepara para ocasiones especiales y para el consumo familiar.
Ingredientes:
2 libras de carne de gallina
2 tazas de maíz tostado
2 chiles guaques
½ chile pimiento
3 tomates
Comino molido al gusto
Achiote al gusto (para dar color)
Sal al gusto
Preparación:
Tostar el maíz en un comal a fuego lento hasta que adquiera un color dorado y un aroma característico.
Dejar enfriar el maíz y luego molerlo; la molienda debe ser gruesa, no muy fina, para conservar textura.
Cortar la carne de gallina en porciones y cocerla hasta que esté bien tierna.
Cocer los chiles, el chile pimiento y los tomates; luego licuarlos junto con el comino, el achiote y la sal.
Mezclar esta salsa con la carne y el maíz molido, cocinando todo junto a fuego lento para que los sabores se integren.
Servir el pinol caliente, acompañado de un poco de chile al gusto.
Este platillo refleja la tradición culinaria de Rabinal, Baja Verapaz, combinando ingredientes locales y técnicas ancestrales para lograr un sabor auténtico y reconfortante.
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