Datos Generales
El Atol Shuco o ChänQ’or es un preparado a base de masa de maíz, muy apetecido y de consumo familiar.
Los antepasados de la región siempre han consumido el maíz como base fundamental de su alimentación, y hasta la actualidad se sigue cultivando y preparando en sus diferentes colores para elaborar diversas comidas y bebidas. Una de estas bebidas tradicionales es el ChänQ’or o Atol Shuco, que se disfruta en compañía de familiares y amigos.
A lo largo del tiempo, los ancestros se han dedicado a preservar una gran diversidad de semillas y cosechas de maíz y frijol, manteniendo así la riqueza de colores y sabores que caracteriza a estos cultivos. Esta diversidad ha sido fuente de creatividad, arte y conocimiento culinario, dando lugar a múltiples formas de preparación de alimentos basados en el maíz y reflejando la herencia cultural e identidad de las comunidades.
Ingredientes para el Atol Shuco:
Maíz Salpor o maíz negro
Agua
Sal
Para acompañar:
Frijol negro o piligua cocido solo con sal
Chile seco, tostado o cocido, molido finamente
Preparación:
Remojar el maíz:
Remojar 4 libras de maíz Salpor o negro durante 5 días.
Lavar y moler:
Lavar el maíz remojado y molerlo en piedra o molino.
Preparar la masa:
Al día siguiente, deshacer la masa en suficiente agua. Colarla usando una servilleta o colador y dejarla reposar durante 3 horas.
Al asentarse la masa, retirar el agua que queda arriba y volver a agregar agua limpia.
Repetir este procedimiento hasta que el agua superficial quede transparente.
Cocer el atol:
Retirar por última vez el agua de la masa reposada y agregar 2 galones de agua hirviendo.
Cocer por 30 a 45 minutos, agregando sal al gusto y removiendo constantemente hasta que hierva.
Si el atol se espesa demasiado, agregar un poco de agua caliente según se desee la consistencia.
Servir:
Servir el atol en escudillas de barro, acompañado de frijoles cocidos y chile molido finamente.
Información de contacto
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