Receta del Pulik

El Pulik es un platillo tradicional de Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez, elaborado a base de recado, reflejando la riqueza de la gastronomía Maya Kaqchikel. Para su preparación se utilizan ingredientes frescos y locales, entre los cuales destacan: carne de res o gallina criolla, tomates, masa blanca para espesar, achiote, cebolla, pimienta negra, cilantro y sal.

Preparación:

Primero se cocina la carne elegida junto con cilantro y sal hasta que esté tierna.
Antes de añadir el recado, se incorpora el güisquil cortado en pedazos, para que se cocine ligeramente junto con la carne.

Mientras tanto, se prepara el recado: se muelen el achiote, los tomates, la pimienta negra y la cebolla hasta obtener una mezcla homogénea, que luego se espesa con la masa blanca.
Cuando la carne y el güisquil estén listos, se agrega el recado preparado, se mezcla bien y se deja hervir por aproximadamente 20 minutos, hasta que los sabores se integren perfectamente.
Presentación y acompañamientos:
El Pulik se sirve caliente y puede acompañarse con arroz blanco. Un elemento indispensable son los tamalitos de masa, envueltos en hojas de milpa, maxán o tusa, que aportan un sabor único y tradicional que realza la experiencia del platillo.
Este platillo no solo es apreciado por su sabor, sino también por su valor cultural, ya que se prepara especialmente en ferias, fiestas y ocasiones familiares, siendo un símbolo de la identidad y la tradición culinaria de la comunidad Maya Kaqchikel de Santo Domingo Xenacoj.