Según Ingrid Jeanette Villela González, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
3 libras de rabo de res
3 libras de tomate
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 chile guaque
1 chile pimiento
2 panes franceses
3 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 libras de papa
2 plátanos
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En una olla grande, bien caliente, agregue el aceite y ponga a sellar el rabo previamente salpimentado. Cuando esté sellado por ambos lados agregue dos litros de agua, las hojas de laurel y el tomillo. Tape y deje hervir entre dos horas y media a tres.

Mientras tanto, corte de forma irregular los vegetales, a excepción de la papa y el plátano. Luego, sofría los vegetales con una cucharada de aceite, y cuando estén blandos licúelos junto con los panes. Agregue la mezcla a la olla donde se cocina el rabo. Rectifique el sabor y deje que el guiso continúe cocinándose.

Pele las papas y el plátano, y pártalos en trozos medianos. Agréguelos a la preparación 15 minutos antes de que termine la cocción del rabo guisado.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″