Sistema de Información Cultural

Pepián

Chicacao, Suchitepéquez

Datos Generales

Descripción General

El pepián es un platillo tradicional y muy sabroso, caracterizado por su delicioso recado, una salsa espesa y aromática elaborada con una mezcla de diversos ingredientes y especias. A este recado se le agrega carne, que puede ser de pavo, gallina, res o cerdo, lo que le da un sabor intenso y una gran riqueza gastronómica. Es un platillo representativo de la cocina regional y muy apreciado por su profundidad de sabores.

Reseña Histórica

El pepián se prepara en el municipio de Chicacao, Suchitepéquez; sin embargo, su verdadero origen no se conoce con certeza, ya que es un platillo que se acostumbra degustar en toda la República de Guatemala. En cada región, su preparación presenta algunas variaciones, aunque siempre conserva la esencia y un sabor muy similar.

Más que un simple platillo, el pepián representa una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación en los hogares guatemaltecos. Por su importancia cultural, suele servirse en ocasiones especiales como bodas, cumpleaños, bautizos y otras celebraciones familiares.

Forma de preparación y Receta

INGREDIENTES:
(Receta para 8 ó 10 personas)

4 ½ libras de pollo
2 libras de tomate
2 onzas de ajonjolí
1 onza de pepita
1 onza de achiote en polvo
1 chile guaque
3 granos de pimienta gorda
5 granos de pimienta de Castilla
3 dientes de ajo
1 ½ libras de arroz
Sal al gusto
Consomé de pollo al gusto
Aceite
Agua

PREPARACIÓN:

En una sartén o comal, tostar a fuego lento el ajonjolí, la pepita, la pimienta de Castilla y la pimienta gorda durante aproximadamente cinco minutos, cuidando que no se quemen.
Asar los tomates, el ajo y el chile guaque hasta que estén bien dorados.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír el pollo previamente sazonado con sal. Luego colocarlo en una olla con dos litros de agua y llevarlo al fuego hasta que hierva.

PREPARACIÓN DEL RECADO:

Licuar el ajonjolí, la pepita, las pimientas y el chile guaque con un vaso de agua. Una vez bien licuados, agregar medio vaso más de agua.
Incorporar los tomates asados, el ajo y el achiote en polvo, y continuar licuando hasta obtener una salsa homogénea.
Verter el recado sobre el pollo y sazonar con sal y consomé al gusto.
Dejar hervir hasta que el pollo esté bien cocido, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Si es necesario, agregar un poco más de agua, cuidando que el recado no quede ni muy espeso ni muy ralo.

PREPARACIÓN DEL ARROZ (normalmente este platillo se acompaña con arroz)

Lavar el arroz y dejarlo escurrir bien.
Colocar una sartén al fuego con aceite; cuando esté caliente, agregar el arroz y mover constantemente durante unos tres minutos para evitar que se queme.
Añadir un litro de agua, sal y consomé al gusto. Tapar la sartén para acelerar la cocción.
Cada cinco minutos, mover el arroz suavemente de afuera hacia adentro. Si es necesario, agregar un poco más de agua hasta que el arroz esté completamente cocido.
Este platillo se sirve caliente, acompañado del arroz blanco y es ideal para compartir en ocasiones especiales.