Sistema de Información Cultural

Jocón de pollo

Chiché, Quiché

Marisela Tzoc

Datos Generales

Descripción General

Jocón, del K’iche,’ jok om, se traduce como «recado verde» o «cinco verdes», debido al color característico de sus ingredientes. Su origen indígena y su adaptación a lo largo del tiempo reflejan la historia y las tradiciones culinarias del país. Es un plato que resalta los ingredientes frescos y las hierbas aromáticas que caracterizan la cocina guatemalteca.

Forma de preparación y Receta

Según Marisela Tzoc, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
3 libras de pollo
2 chiles pimiento verde
2 tallos de cebolla
1 taza de miltomate
5 ramas de cilantro
3 dientes de ajo
1 pan francés
sal al gusto

Procedimiento:
En una olla grande, agregue el pollo cortado en piezas medianas y cocine durante 20 minutos a fuego medio.

En un comal, ase los chiles pimientos, los tallos de cebolla, el miltomate, las ramas de cilantro y el ajo. Al tener todos los ingredientes asados, tritúrelos en la piedra de moler hasta obtener una salsa fina (este procedimiento también puede realizarlo en la licuadora).

Pase la salsa por un colador y agréguela al pollo. Triture el pan francés y añádalo a la preparación para espesar. Cocine a fuego medio durante quince minutos más.

Presentación:
En Quiché por tradición se sirve con arroz blanco, tortillas y un sabroso picante hecho con chile chiltepe.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″