Según Karla Margoth Quiroa, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

Ingredientes:
2 libras de cabeza de cerdo
10 tomates
2 cebollas medianas
4 chiles pimientos
2 onzas de miltomate
2 onzas pepitoria
2 onzas ajonjolí
2 onzas pepita de ayote
2 chiles guaque
2 chiles pasa

Procedimiento:
Limpie la cabeza de cerdo y cocínela por 40 minutos a fuego medio. Cuando esté cocida, deje enfriar y parta la carne en cuadritos.

En un comal o una sartén, ase durante cinco minutos los tomates, los miltomates, los chiles pimientos, los chiles guaque y las cebollas.

Repita el mismo procedimiento para dorar la pepitoria, el ajonjolí y la pepita de ayote. Mueva constantemente para evitar que se quemen.

Luego, licúe los ingredientes asados y dorados hasta obtener una salsa muy fina. Dejar las semillas de los chiles, estas aportan un sabor picante a la preparación.

Cuele el caldo y agregue la carne picada junto con la salsa. Deje cocinar por 20 minutos a fuego medio. Sazonar con sal al gusto.

Presentación:
Un arroz blanco y las tortillas recién salidas del comal hacen una perfecta combinación

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″