Datos Generales
La panadería El Pirujo, ubicada en San Juan Comalapa, Chimaltenango, se encuentra a un costado de la tienda La Esquinita, en dirección hacia la alcantarilla. Es atendida por doña Hilaria Chacach, esposa del propietario, don Agustín Roquel. El horario de atención es de 15:30 a 19:00 horas.
Don Agustín Roquel nos cuenta que desde los once años de edad inició su labor en varias panaderías y su pasión por aprender, como su carisma por la panadería hizo que naciera en el año 2003 panadería El Pirujo, con el objetivo de brindar un nuevo sabor a nuestro paladar.
Receta para aproximadamente 1,200 panes pequeños
Ingredientes
50 libras de harina
23 libras de azúcar
4 onzas de polvo para hornear
1 barra de levadura
4 onzas de sal
6 libras de manteca vegetal
2 tinajas de agua
Preparación paso a paso
Preparar la mezcla seca:
En un recipiente grande, combinar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
Agregar la levadura:
Incorporar la barra de levadura previamente desmenuzada o activada, según la costumbre de la panadería.
Añadir la manteca:
Incorporar las 6 libras de manteca vegetal a la mezcla y trabajarla hasta que se integre bien con los ingredientes secos.
Agregar el agua:
Verter poco a poco las dos tinajas de agua mientras se mezcla y amasa, hasta obtener una masa uniforme y manejable.
Amasar:
Trabajar la masa hasta que tenga una textura suave y elástica.
Formar porciones:
Tomar trozos de masa y redondearlos. El tamaño dependerá del tipo de pan y del precio al que se venderá.
Dar forma al pan:
Modelar cada porción con las figuras y texturas necesarias según la variedad de pan que se desee elaborar.
Hornear:
Colocar las piezas en el horno artesanal y cocerlas hasta que adquieran el color y consistencia deseados.
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