Según Thelma del Rosario Álvarez Rojas, portadora de la tradición gastronómica, la receta y forma de preparación es la siguiente:

Ingredientes:
2 libras de carne de cerdo
2 onzas de pepita de ayote
2 onzas de ajonjolí
4 tomates
3 dientes de ajo criollo
2 pimientas gorda
3 chiles chocolate

Procedimiento:
En una olla grande ponga abundante agua, agregue la cebolla, el tomate, la carne y sazone con sal. Cocine a fuego medio por 40 minutos.

En el comal de barro, ponga a tostar, por separado, las semillas de ayote y el ajonjolí. Luego ase los tomates y el ajo. En la piedra de moler triture las semillas previamente tostadas.

Luego agregue los tomates, el ajo y la pimienta. Continúe moliendo hasta obtener un recado. Si lo desea puede agregar chile a la mezcla.

En una sartén grande, ponga un poco de manteca y cuando esté lista fría la carne de ambos lados. Luego agregue el recado y cocine hasta que hierva, alrededor de 20 minutos a fuego medio.

Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″